El cordero es una de las carnes más antiguas y universales de la historia de la humanidad.
Desde las montañas del Cáucaso hasta la Península Ibérica, pasando por los desiertos del Magreb y las pampas argentinas, el cordero ha sido protagonista de celebraciones, rituales y recetas que han pasado de generación en generación.
En este artículo, viajamos por cinco rincones del mundo para descubrir cómo se cocina el cordero y cómo el Ternasco de Aragón puede reinterpretar estas tradiciones con identidad propia.
En la cocina marroquí, el cordero es sinónimo de fiesta.
El tajine, cocinado lentamente en un recipiente de barro, combina carne tierna con especias como comino, canela y jengibre, junto a frutas secas como ciruelas o albaricoques.
Versión con Ternasco de Aragón: Usa cuello o jarrete para una cocción lenta. Añade almendras tostadas y un toque de azafrán del Jiloca para una fusión aragonesa.
El kleftiko es un plato tradicional griego en el que el cordero se cocina envuelto en papel con limón, ajo, orégano y patatas. Su origen se remonta a los bandidos (kleftes) que cocinaban bajo tierra para no ser descubiertos.
Versión con Ternasco de Aragón: Prueba con paletilla deshuesada. Cocínalo lentamente en papillote para conservar todos los jugos.
Este curry de cordero originario de Cachemira es rico en especias como cardamomo, clavo, cúrcuma y chile. Se sirve con arroz basmati o pan naan.
Versión con Ternasco de Aragón: Utiliza pierna troceada y adapta el picante a tu gusto. El resultado es un plato aromático y reconfortante, ideal para los meses fríos.
En el centro de México, la barbacoa se cocina en un hoyo con pencas de maguey. El cordero se marina con chiles secos y se cuece lentamente hasta quedar deshecho.
Versión con Ternasco de Aragón: Usa espalda (paletilla) o falda, cocínala al horno a baja temperatura con un adobo de pimentón, ajo y comino. Sirve en tacos con cebolla encurtida.
En la Patagonia, el cordero se asa entero a la cruz, lentamente, con fuego de leña. Es un ritual social y gastronómico.
Versión con Ternasco de Aragón: Nuestro servicio de comidas populares cocina el Ternasco de Aragón al espeto sobre las brasas. Si quieres más información, puedes llamarnos al 643 91 59 09 (en toda España).
El cordero une culturas, sabores y memorias. El Ternasco de Aragón, con su calidad y versatilidad, no solo honra estas tradiciones, sino que las reinventa con identidad propia.
Cocinar cordero es viajar sin salir de casa.
Me llamo Javier Robles, soy cocinero y un auténtico apasionado de la carne de cordero. Me encanta por todo lo que ofrece en la cocina: es sabrosa, versátil y da mucho juego en todo tipo de recetas. Viajo por España y el mundo haciendo demostraciones y asesorando a profesionales sobre cómo sacarle el máximo partido.
