Cuando desde Pastores me propusieron cocinar tournedó de ternasco de Aragón iba en el coche y comencé a pensar que sería delicioso acompañarlo de un foie casero y una reducción de vino dulce. Buscando por la red me dí cuenta de que no había inventado nada nuevo, ya que hasta tiene nombre ese plato: el tournedó Rossini.
Lo hemos querido hacer nuestro y lo hemos acompañado de foie turolense, una geleé de vino oscense y regado con caldos zaragozanos (que fueron servidos nada más y nada menos que en la gala de los Oscar del año 2013).
Esperamos que guste esta interpretación aragonesa del tournedó.
Abrimos el foie turolense por los dos extremos de la lata y con ayuda de una cuchara lo colocamos en un plato.
Ponemos al fuego una sartén muy caliente o si disponemos de plancha la encendemos al máximo de potencia. Pasamos por la plancha o sartén las piezas de tournedó al gusto (más o menos hecho). Damos un punto de sal al dar la vuelta (mejor sal gorda o en escamas).
Cuando esté a nuestro gusto servimos en el plato el tournedó sobre el que colocaremos ¼ parte del foie turolense y acompañamos de la geleé de vino tinto oscense y regamos con vino zaragozano.
Me llamo Javier Robles, soy cocinero y un auténtico apasionado de la carne de cordero. Me encanta por todo lo que ofrece en la cocina: es sabrosa, versátil y da mucho juego en todo tipo de recetas. Viajo por España y el mundo haciendo demostraciones y asesorando a profesionales sobre cómo sacarle el máximo partido.
