Dificultad baja
Calentar una sartén con una cucharada de AOVE, freir al gusto los collares de ternasco y salar al gusto.
Lavar las patatas con piel y secar. Realizar cortes en vertical muy juntos y sin que lleguen al final de la patata para que hagan un efecto acordeón.
Pintar de aceite la base de la fuente elegida, salpimentar las patatas y bañar con un una cucharada de aceite cada patata. Finalmente agregar el romero picado.
Hornear a 200º (con aire en nuestro caso) durante 50-60 minutos.
Al servir podemos añadir sal en escamas.
Lavar las patatas con piel y secar. Cortar en cuatro gajos. Colocar dentro de la bolsa de hornear, dar un punto de sal. Añadir el pimentón y dos cucharadas de AOVE. Cerrar la bolsa por la mitad y remover para que la mezcla sea homogenea. Pinchar la bolsa cuatro o cinco veces con un cuchillo.
Hornear a 200º (con aire en nuestro caso) durante 20 minutos.
Al servir podemos comprobar el punto de sal y añadir sal en escamas.
Pelar las patatas y corta toscamente chascándolas (es decir, sin que el corte sea completo con el cuchillo). Poner en un bol apto para microondas y calentar durante 10 minutos a máxima potencia.
Poner a calentar abundante aceite en una sartén y freir las patatas. Retirar del fuego y colocar en un plato con papel de cocina a fin de retirar el exceso de aceite.
Dar un punto de sal y en su caso acompañar de salsa brava.
Me llamo Javier Robles, soy cocinero y un auténtico apasionado de la carne de cordero. Me encanta por todo lo que ofrece en la cocina: es sabrosa, versátil y da mucho juego en todo tipo de recetas. Viajo por España y el mundo haciendo demostraciones y asesorando a profesionales sobre cómo sacarle el máximo partido.
