La musaka o moussaka (también llamada mussákas o musaca), es una de las recetas más conocidas y populares, si no la que más, de la gastronomía griega. Es una receta laboriosa, pero ninguno de los pasos presenta especial dificultad.
Aunque con el paso del tiempo se han ido utilizando también otras carnes, en la receta tradicional de musaka griega se utiliza la carne de cordero, la cual le aporta más sabor a la receta.
En la receta de Moussaka original, en la que la carne de cordero, la berenjena y la patata son los ingredientes principales, se utilizan también queso y bechamel para el gratinado. Hay personas a las que hacer una bechamel tradicional puede resultarles complicado y laborioso, ya que tiene que quedar sin ningún grumo de harina y hay que remover constantemente. Por ello os damos un truco que puede servirnos para cualquier receta que la incluya: hacerla al microondas en 5 minutos.
Dificultad baja
En primer lugar lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas de unos 3 mm de grosor. Las colocamos en un colador grande o un escurridor y salamos. Las dejamos unos 30 minutos para dejar que suden el agua.
Pasado ese tiempo, lavamos las rodajas, las secamos con papel de cocina y las marcamos en una sartén con muy poco aceite.
Mientras sudan las berenjenas podemos preparar el relleno de carne picada de cordero. Para ello colocamos la carne en una sartén amplia y la doramos a fuego fuerte con un chorrito de aceite.
Una vez la carne haya soltado el agua y se haya dorado, bajamos a fuego medio, salpimentamos al gusto, añadimos la cebolla picada muy fina y pochamos durante 5 minutos.
A continuación añadimos el tomate troceado y cocinamos durante 15 minutos más. Finalmente, añadimos el vino blanco y dejamos cocinar durante 5 minutos para que reduzca y evapore el alcohol.
Por otro lado, pelamos las patatas y laminamos muy finas (como para tortilla). Freímos en abundante aceite de oliva y reservamos.
Para la bechamel os vamos a dar un truco para hacerla rápidamente: cocinarla al microondas.
Colocamos la leche en una jarra y calentamos a máxima potencia durante 90 segundos. Reservamos.
En un bol amplio y apto para microondas, derretimos la mantequilla, sacamos del mucroondas, añadimos la harina, mezclamos y coicnamos de nuevo durante 1 minuto. De esta forma la harina perderá el sabor a crudo.
Sacamos el bol, removemos e integramos poco a poco la leche. Cocinamos el conjunto de nuevo en el microondas durante 1 minuto.
Sacamos, salpimentamos y espolvoreamos con nuez moscada y pimienta negra al gusto. Cocinamos por último en el microondas durante 1 minuto.
El último paso es gratinar la moussaka de cordero. Para ello pincelamos una fuente apta para horno con un poquito de aceite de oliva y cubrimos con una primera capa de berenjena.
A continuación, colocamos una capa de patatas y cubrimos con la mezcla de carne picada. Repetimos la operación: berenjena, patata y carne. Finalmente añadimos la bechamel por encima, espolvoreamos mozzarella rallada al gusto y gratinamos en el horno como si de una lasaña se tratase.
Me llamo Javier Robles, soy cocinero y un auténtico apasionado de la carne de cordero. Me encanta por todo lo que ofrece en la cocina: es sabrosa, versátil y da mucho juego en todo tipo de recetas. Viajo por España y el mundo haciendo demostraciones y asesorando a profesionales sobre cómo sacarle el máximo partido.
