El Ternasco de Aragón no es sólo para el fin de semana o los días festivos, es un alimento que complementa muy bien nuestros menús del día a día. Por eso, os proponemos una receta rápida y sencilla, pero sobre todo saludable y ligera.
Para ello, hemos elegido una pieza versátil y fácil de cocinar como el filete fino de Ternasco de Aragón que se puede cocinar a la plancha vuelta y vuelta 2 minutos por cada cara. Podemos acompañarlo de una ensalada y así aportaremos vitaminas y nutrientes, pero con un mínimo de calorías que nos permitirá disfrutar de todo el sabor y beneficios de comer carne de cordero.
Y como no podía ser de otra manera la ensalada elegida ha sido la ensalada más tradicional de nuestra tierra: la ensalada ilustrada. Es una ensalada mixta de verduras muy típica en la cocina aragonesa. Los ingredientes básicos son lechuga, tomate, cebolla y olivas negras aliñada generalmente con una vinagreta. La versión que proponemos lleva además bonito en aceite, espárragos y huevo cocido aunque también hay versiones que incluyen patata, alubias y en algunas ocasiones productos cárnicos como la longaniza o el jamón.
Una receta con un nivel cero de dificultad y que no te llevará más de 15 minutos en la cocina. ¡A disfrutar!
Dificultad baja
Lo primero prepararemos la ensalada. Para comenzar lavamos bien la lechuga quitando las primeras hojas. Después la dejamos escurrir, para que suelte toda el agua y la troceamos al gusto en una ensaladera o bol grande, en trozos de un tamaño que sean cómodos de comer.
Después lavamos bien los tomates y los cortamos en gajos o en trozos y los añadimos al bol junto con las hojas de lechuga. Después pelamos la cebolleta quitando la primera capa que desecharemos y la cortamos en juliana y se añade a la ensaladera con los ingredientes anteriormente preparados.
Cocemos los huevos en agua hirviendo, los dejamos enfriar y una vez fríos los pelamos, los troceamos y los añadimos junto con los espárragos blancos, el bonito bien escurrido de aceite y las olivas negras de Aragón.
Con todos los ingredientes ya añadidos en la ensaladera, procederemos a aliñar al gusto la ensalada, para lo que echaremos la sal y después agregaremos el vinagre y el aceite de oliva virgen extra y removeremos para que se mezcle bien el aliño e impregne todos los ingredientes de la ensalada. Una vez aliñada reservaremos en frío y la servimos con los filetes finos de Ternasco de Aragón que freiremos en la sartén o que, si tenemos ocasión, también podemos hacer en la barbacoa vuelta y vuelta.
Me llamo Javier Robles, soy cocinero y un auténtico apasionado de la carne de cordero. Me encanta por todo lo que ofrece en la cocina: es sabrosa, versátil y da mucho juego en todo tipo de recetas. Viajo por España y el mundo haciendo demostraciones y asesorando a profesionales sobre cómo sacarle el máximo partido.
