Dicen que de cuando en cuando a la vida hay que ponerle un poco de sabor para que sea más interesante. Si la vuestra transcurre entre fogones, una buena forma de hacerlo es añadir a las recetas un poquito de picante. Por eso, hoy preparamos un filete fino de Ternasco de Aragón con papas arrugadas y mojo picón. Una opción perfecta de cara al buen tiempo y que además solo os llevará 30 minutos.
Filete fino de Ternasco de Aragón:
Mojo picón:
En primer lugar, lavamos las patatas y luego las colocamos en una olla junto con el medio limón cortado en rodajas, las cubrimos de agua y añadimos la sal. Después, llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio/alto y cocinamos durante 25-30 minutos hasta que las papas estén hechas. (Si queremos ahorrar tiempo, podemos hacer la salsa de mojo picón y los filetes finos mientras se cuecen las papas).
Una vez que las papas se han cocinado durante 30 minutos, retiramos toda el agua, salvo una o dos cucharadas soperas. Luego, removemos durante 2 minutos la olla con las dos manos haciendo círculos, pues de esa manera las papas se impregnarán del agua restante (este paso es imprescindible para que nuestras papas queden arrugadas). Después, lo tapamos con un paño y reservamos.
Preparación:Para preparar el mojo picón primero pelamos los tomates y los ponemos en el vaso de la batidora junto con los ajos –a los que les quitamos el germen interior para que no repitan–, la carne de las ñoras, la guindilla, el comino, el pimentón y el vinagre. Después, lo trituramos todo y añadimos el aceite poco a poco en forma de hilo para que vaya emulsionando.
Este paso no tiene mucho misterio ya que es dar vuelta y vuelta en la sartén. Así, cocinamos el filete fino de Ternasco de Aragón a la plancha. Una vez hechos los filetes solo queda servirlos acompañados de las papas y el mojo picón.
Aunque la receta es deliciosa tal y como está podemos acompañarla de una ensalada para hacerla más completa. De este modo, en un mismo plato tendremos las proteínas que nos aporta la carne, los hidratos de la patata y el vegetal de la ensalada. También hay que decir que aunque en esta ocasión hemos optado por unas papas arrugadas, el filete fino de Ternasco de Aragón casa muy bien con otros tipos de patatas, como son las patatas Hasselback, las patatas al pimentón o las patatas bravas. Os damos todas las opciones. ¡La decisión es vuestra!
Me llamo Javier Robles, soy cocinero y un auténtico apasionado de la carne de cordero. Me encanta por todo lo que ofrece en la cocina: es sabrosa, versátil y da mucho juego en todo tipo de recetas. Viajo por España y el mundo haciendo demostraciones y asesorando a profesionales sobre cómo sacarle el máximo partido.
