Dificultad alta
Lavamos las patatas y las troceamos en gajos uniformes. Salpimentamos y colocamos dentro de una bolsa especial para asar en el horno. Añadimos dos cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y romero.
Horneamos a 200º durante 30 minutos.
Mientras se hace las patatas preparamos el costillar retirando toda la carne de los huesos (que podemos aprovechar para hacer caldo). Dividimos en porciones de dos costillas a fin de que toquen dos carrés por persona y salpimentamos.
Cuando estén listas las patatas abrimos la bolsa con cuidado y las colocamos en una fuente apta para el horno. Encima colocamos los carrés de ternasco, bañamos con dos cucharadas de AOVE y el vino blanco.
Horneamos, en esta ocasión a 180º durante 18-20 minutos. Después encendemos solo la parte superior del horno durante 3-4 minutos a fin de que quede más crujiente la parte exterior de nuestro carré.
Me llamo Javier Robles, soy cocinero y un auténtico apasionado de la carne de cordero. Me encanta por todo lo que ofrece en la cocina: es sabrosa, versátil y da mucho juego en todo tipo de recetas. Viajo por España y el mundo haciendo demostraciones y asesorando a profesionales sobre cómo sacarle el máximo partido.
