Con la llegada del frío siempre apetecen recetas de cuchara y guisos tradicionales. Este guiso de cordero con patatas es una receta muy fácil y sencilla de preparar además de reconfortante y económica porque está elaborada con cuello de Ternasco de Aragón que la hace más sabrosa si cabe. En concreto esta receta además, está realiza con Filete de Carrillón de Ternasco de Aragón, que es el cuello deshuesado separado en 2 filetes, uno de los nuevos cortes de Ternasco de Aragón que sorprende por su ternura, sabor y jugosidad.
Toma nota de la elaboración paso a paso y ¡buen provecho!
Dificultad baja
Troceamos el carrillón en cuadrados, salpimentamos, enharinamos y freímos en una cazuela para sellarlos. Retiramos.
En el aceite sobrante pochamos los ajos picados junto con los puerros y las zanahorias, ambas verduras limpias, peladas y troceadas en círculos. Cuando se haya pochado la verdura agregamos el tomate, salteamos un par de minutos.
A continuación, añadimos de nuevo a la cazuela el carrillón, vertemos el brandy y flambeamos (recordad que hay que apagar la campana). Añadimos el Pedro Ximénez, bajamos a fuego mínimo y dejamos cocinar durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna.
Retiramos de nuevo la carne de la cazuela, trituramos la salsa y volvemos a añadir la carne.
Preparamos las patatas como si fueran bravas, las pelamos y troceamos toscamente. Colocamos en un plato y cocinamos en el microondas durante 10 minutos. A continuación, freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel de cocina y añadimos a nuestro guiso de carrillón.
Me llamo Javier Robles, soy cocinero y un auténtico apasionado de la carne de cordero. Me encanta por todo lo que ofrece en la cocina: es sabrosa, versátil y da mucho juego en todo tipo de recetas. Viajo por España y el mundo haciendo demostraciones y asesorando a profesionales sobre cómo sacarle el máximo partido.
