El verano es tiempo de barbacoas. Y cuando hablamos de barbacoas, lo primero que nos viene a la cabeza es el cordero a la brasa. Hoy os traemos una pieza excelente: el Tournedó de Ternasco de Aragón. Un medallón sin hueso de la pierna del cordero, de unos 150 gr de peso y que, bien cocinado, queda tierno, jugoso y sabroso.
Hacer unos tournedós de cordero es muy sencillo, pero para que queden bien hay que seguir unas pautas que, aunque simples, son necesarias para que esta pieza quede perfecta. Como vamos a ver a continuación, una de las guarniciones perfectas para las barbacoas de verano, es la ensalada campera, que además de ser refrescante, la podemos preparar con antelación.
Para la ensalada campera:
Dificultad fácil
Comenzaremos por la ensalada campera, ya que las patatas las tenemos que dejar enfriar totalmente antes de mezclar con el resto de ingredientes.
Las cocemos en una vaporera en el microondas durante 14 minutos o hasta que clavemos en éstas un palillo y éste salga sin dificultad. Si no disponemos de vaporera, las introducimos en un bol cubierto con papel film durante el mismo tiempo.
Una vez estén templadas, ya que así será más fácil pelarlas, les retiramos la piel y las dejamos enfriar.
Cuando las patatas estén frías, las troceamos en cuatro y las añadimos a una ensaladera amplia.
Lavamos y troceamos el tomate en trozos parecidos a los de las patatas y lo añadimos junto a ellas.
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La añadimos a la ensaladera.
Añadimos también el bonito, las aceitunas verdes y las negras.
Por último, le damos el punto de sal deseado y aliñamos al gusto con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Mezclamos y refrigeramos. La ensalada debe de estar fría en el momento de servirla.
Preparamos un buen fuego que nos permita tener unas buenas brasas, ya que los Tournedós se tienen que hacer rápido para que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.
Cuando ya tengamos las brasas, colocamos sobre la parrilla los Tournedós de cordero y cocinamos durante cuatro minutos por cada lado. De esta forma conseguimos que se quede dorado por fuera y jugoso por dentro. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5-10 minutos para que no se pierdan los jugos al cortarlo, y volvemos a poner un minuto por cada cara para que recupere un poco la temperatura.
Servimos una pieza de Tournedó de cordero Ternasco de Aragón en un lado de cada plato. Lo podemos servir tal cual o cortarlo previamente a tiras, al estilo de los tatakis de atún o de ternera. En el otro lado servimos como guarnición la ensalada campera y listo, ¡a disfrutar!
Me llamo Javier Robles, soy cocinero y un auténtico apasionado de la carne de cordero. Me encanta por todo lo que ofrece en la cocina: es sabrosa, versátil y da mucho juego en todo tipo de recetas. Viajo por España y el mundo haciendo demostraciones y asesorando a profesionales sobre cómo sacarle el máximo partido.
