Los callos de cordero son amados y odiados a partes iguales. Si eres de los primeros sabrás que tiene un sabor un poco más intenso que los de ternera o cerdo, pero ese es su punto característico. De todas formas con el resto de ingredientes el sabor se suaviza y el plato resultante es […]
Aunque los riñones de cordero se han cocinado en Aragón desde siempre, para esta receta vamos a irnos un poco al sur, concretamente a Jerez. Posiblemente sea una receta originaria de la etapa árabe, ya que la carne de cordero era la que más consumían y aprovechaban la casquería para multitud de platos y […]
Ingredientes de asadurilla de cordero para 4 – 6 personas: 1 kilo de asadura de cordero 1 cebolla 3 patatas medianas 3 dientes de ajo Sal Aceite de oliva virgen extra Dificultad baja Preparación de asadura de cordero: También llamado en Aragón coladilla, la asadura de cordero está compuesta por el hígado, corazón, […]
Receta de manitas de cordero guisadas Una de las recetas más populares con casquería de cordero son las patas o manitas. En esta receta de manitas de cordero las protagonistas principales son las patas, pero en un buen guiso de este tipo no puede faltar una buena salsa de tomate con jamón y chorizo ¡de […]
Las madejas (en Aragón) o zarajos (Navarra, La Rioja, Madrid, etc…), aunque también llamados en otras partes de España cordetas o carullos, son una de las partes de casquería de cordero más populares en bares y restaurantes, aunque en los domicilios es menos frecuente su preparación. Se elaboran con los intestinos delgados del cordero. Limpios […]
Qué son las mollejas de cordero Antes de comenzar a prepararlas, vamos a conocer un poco más sobre las mollejas (lechecillas en Aragón). Son unas glándulas que están situadas en varios puntos del cordero, aunque la principal y más común es la que se encuentra en el pecho del cordero, que en animales adultos desaparece. […]
