El otoño ya está aquí, volvemos a la rutina, anochece antes, cambia el tiempo y nos invade el espíritu hogareño. Además, no hay que olvidar que es tiempo de guisos. Así que id preparando los pucheros para recibir el frío con esta magnífica receta.
Dificultad baja
Salpimentamos los jarretes y los colocamos en una cazuela ancha y plana con 2 cucharadas de AOVE.
Cocinamos tapados a fuego medio-alto durante 10 minutos por cada lado para que se doren ligeramente, a continuación bajamos a fuego mínimo, tapamos de nuevo la cazuela y cada quince minutos damos la vuelta, irán soltando el jugo, cocinamos durante 60 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos la crema de verduras y cocinamos durante otros 45 minutos.
Limpiamos y cortamos el puerro. Lavamos y pelamos las judías verdes y las zanahorias, las troceamos.
Lavamos y troceamos los pimientos.
Pelamos y troceamos la patata y la calabaza.
Añadimos todas las verduras troceadas a una cazuela amplia, damos un punto de sal y rociamos con unas 4 cucharadas de AOVE, tapamos y cocinamos a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna.
Trituramos y añadimos a los jarretes.
Lavamos y cocemos en agua hirviendo la patata hasta que esté tierna.
Pelamos y machamos.
Añadimos un diente de ajo (sin el germen, para que no repita).
Agregamos la yema de huevo y AOVE hasta que obtengamos un puré suave.
Montaje
Los jarretes nos habrán quedado muy tiernos y se separarán del hueso en cuanto intentemos desmigarlos. Los troceamos y reservamos.
En la base de nuestro plato pondremos el ajaceite, a continuación el jarrete desmigado y naparemos con la salsa que habrá formado los jugos de los jarretes junto con la crema durante los últimos 30 minutos de cocinado.
Me llamo Javier Robles, soy cocinero y un auténtico apasionado de la carne de cordero. Me encanta por todo lo que ofrece en la cocina: es sabrosa, versátil y da mucho juego en todo tipo de recetas. Viajo por España y el mundo haciendo demostraciones y asesorando a profesionales sobre cómo sacarle el máximo partido.
