Pieza alargada de carne de cordero con hueso del centro de la falda, procedente del palo de la costillas.
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Pieza alargada de carne de cordero con hueso del centro de la falda, procedente del palo de la costillas.
Bien cocinada, es de los mejores y más tiernos cortes de todo el cordero. Es recomendable un primer cocinado con vapor (horno a 120ºC con algo de vapor o un dedo de agua en la bandeja duerante 1h 30) para posteriormente sólo dorar la pieza, bien a la sartén, bien a la brasa o bien a horno fuerte.
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