Casquería
El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón es ya la primera carne fresca de España con calidad diferenciada que certifica su casquería. En una primera fase, se están certificando hígados, riñones, asaduras y cabeza.
Todas las piezas, con la calidad y la confianza que proporciona la garantía de origen del Ternasco de Aragón, La Carne Rosa, aplicada a un tipo de alimentos que destacan por ser nutritivos, sabrosos, versátiles, tradicionales, sostenibles y, sobre todo, exquisitos.
Hígado
El hígado de Ternasco de Aragón IGP es un producto muy saludable y nutritivo, indicado habitualmente por los médicos en dietas contra la anemia por su gran aporte de hierro.
Riñones
Los riñones de cordero Ternasco de Aragón IGP poseen un gusto delicado y una consistencia tierna a la par que consistente.
Asaduras
Se conoce como asadura de Ternasco de Aragón IGP al conjunto formado por el pulmón, la tráquea, el corazón y el hígado del cordero.
Cabezas
Las cabezas de cordero Ternasco de Aragón IGP gozan de gran estima culinaria, pues albergan piezas de distinta naturaleza, tales como las carrilleras o molletes, la lengua, los sesos y los ojos.
El recetario de casquería de Ternasco de Aragón IGP
7 recetas para preparar en su punto perfecto la casquería de Ternasco de Aragón IGP. Un recetario de la mano de Franchesko Vera, chef y propietario de Restaurante Gamberro de Zaragoza.
En sus manos, la casquería de Ternasco de Aragón IGP no es solo un ingrediente: es cultura, identidad y emoción.
Este recetario recoge esa mirada única donde técnica y sensibilidad se unen para ofrecernos un viaje inolvidable al corazón de la cocina aragonesa.
Déjanos tus datos y descarga el recetario de casquería de Ternasco de Aragón IGP.
Garantía de origen
Los corderos están criados únicamente en ganaderías de Aragón e inscritas en la IGP Ternasco de Aragón. Solo se admiten corderos pertenecientes a las cinco razas autorizadas por la IGP Ternasco de Aragón: Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Maellana y Ansotana.
Las virtudes de las piezas de casquería
Son nutritivas
Se caracterizan por la presencia de hierro y proteínas. Los riñones, el hígado y el resto de la asadura incluyen entre sus nutrientes hierro y minerales. La cabeza incluye colágeno y aminoácidos como el triptófano.
Son sabrosas
De lo más fino a lo más contundente, una delicia para el paladar. Todo un festival de sabores y texturas: desde las gelatinosas a las cartilaginosas y las carnosas para gustos sibaritas y hedonistas y algo canallas.
Son versátiles
A la plancha, asadas, fritas, en guisos, admiten multitud de posibilidades, ya sea por separado o alegrando cualquier otro plato.
Son nuestra tradición
A veces, los alimentos más tradicionales consiguen el atractivo de lo que ya no es habitual. Es una forma de variar la dieta de forma sorprendente recurriendo a la sabiduría de nuestros mayores y los sabores de la infancia.
Son sostenibles
La casquería es el recurso de aprovechar todo el animal de una forma consciente haciendo más sostenible el proceso alimentario para evitar desechar unas piezas que no solo son aprovechables, sino también nutritivas y exquisitas.
Son exquisitas
La casquería vuelve a ser un manjar. El mundo gourmet se ha rendido a sus posibilidades y se ha convertido en una imaginativa tendencia culinaria.
Control y homogeneidad
Un exigente proceso de certificación y control acreditado por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), realizado de forma continua durante todo el año, garantiza unos estándares de calidad óptimos del producto.
Ternasco es
La Carne Rosa
La alimentación de los corderos se basa en leche materna y cereales naturales.
Esto ayuda a que el Ternasco de Aragón tenga un contenido muy bajo en grasa saturada, por lo que, según varios estudios, puede considerarse un alimento cardiosaludable, ya que dentro de una dieta equilibrada, no modifica sustancialmente la cantidad de colesterol.
Ponte en contacto con nosotros
Responsable: Pastores Grupo Cooperativo.
Finalidad: Responder las consultas planteadas por el usuario y enviarle la información solicitada.
Legitimación: Consentimiento del usuario.
Destinatarios: Solo se realizan cesiones si existe una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir, así como otros derechos, como se indica en la Política de Privacidad.
Puede consultar la información completa en nuestra Política de Privacidad.
¿Eres profesional?
Accede al área para profesionales
Si eres hostelero o tienes una tienda especializada, accede a ventajas exclusivas.
- Formatos adaptados a tu negocio
- Pedidos recurrentes sin preocupaciones
- Atención personalizada y asesoramiento experto
- Productos sólo para profesionales
Únete a nuestra zona profesional y obtén ventajas únicas.
