La mejor receta para preparar en Navidad es sin duda la paletilla asada al horno. Hoy os vamos a dar las claves para que prepares lo que llamaríamos “el asado perfecto” de Ternasco de Aragón IGP.
Os damos trucos y maneras para poderla preparar en casa, aunque seamos muchos y poder organizarnos bien en la cocina.
La manera habitual y mas sencilla de asar una paletilla sería meterla al horno a 150ºC durante 1h 30’, con sal, una gota de aceite y un poco de tomillo, remojándola con agua y un poco de vino blanco a los 35-40’.
Las patatas las prepararemos aparte. Esto lo hacemos así para poder aprovechar los jugos a la hora de emplatar.
El truco para organizarnos bien es cocinarla el día de antes que vayamos a comerla.
La asaremos de la manera habitual pero la dejaremos a falta de 15 o 20 minutos de horno.
Cuando la saquemos del horno la tapamos bien con film y la mantenemos bien tapada a temperatura ambiente o en la terraza o galería.
El día de la comida retiraremos la carne a otro recipiente y el jugo de la bandeja lo guardaremos en un cazo.
En la misma bandeja, sin limpiarla, añadiremos las patatas con ajo y perejil picado, sal y las cubriremos de agua.
Después de 1h 15’ en el horno a 150ºC – 180ºC, ponemos encima la carne de la paletilla y lo horneamos todo junto durante otros 15-20 minutos.
Cuando sirvamos la carne, salseamos con el jugo que nos hemos guardado.
Un buen truco si no tenemos mucho sitio y tenemos muchos invitados a comer, es deshuesar la carne cuando la sacas del horno el día de antes.
Cuando todavía esté templada, la deshuesamos completamente y la guardaremos a temperatura ambiente, incluso ya planteada por raciones, para al día siguiente simplemente llegar y calentar esos 15-20’.
Y como último truco, con los huesos que le quitas, los echas en una cacerola, les añades todo el jugo de la bandeja y lo rellenas con agua.
¡Hiervelo durante un par de horas y tenemos mucho más jugo de asado!
Pelar las patatas y cortarlas a rodaja finas.
Soltar los dientes de ajo y pelar la mitad. Triturar junto con el perejil y aceite de oliva virgen extra para elaborar una “ajo-aceite-perejil”.
Disponerlas en una bandeja de horno, añadir sal, ajoaceite en abundancia y cubrirlas con agua.
Salar las paletillas de Ternasco, untarlas con una gota de aove, ponerlas en una bandeja de horno con la piel para abajo y añadir los dientes de ajo sin pelar.
Precalentar el horno a 150ºC y meter la bandeja con las paletillas durante 35 minutos.
Si nuestro horno es potente se puede meter a la vez la bandeja con las patatas para asar las dos bandejas a la vez, en ese caso subiremos la temperatura a 180ºC.
Si nuestro horno no es lo suficientemente potente, hornar primero las patatas durante 1h y 30 minutos y luego la carne.
Pasados los primeros 35 minutos, darles la vuelta y dejar otros 15 minutos.
Remojar con el vino blanco y añadir el tomillo.
Dejar en el horno otros 45 minutos añadiendo un poco de agua si se quedase seco y remojando la piel de la carne cada 15 minutos.
Pasado ese tiempo tendremos un asado perfecto.
En caso de tener que calentar las patatas o haber hecho la paletilla el día de antes, retirar el jugo de la bandeja del asado y ponerlo en un cazo, traspasar las patatas a esa bandeja y colocar las paletillas encima. Hornear durante otros 15 minutos.
Servir en el plato disponiendo patatas, salsear con el jugo caliente y poner encima media paletilla. No salsees la carne ya que la piel podría perder todo el crujiente.
¡Y a disfrutar!
