Ternasco de Aragón
Una carne de cordero tierna y de sabor equilibrado, procedente de nuestros propios corderos jóvenes seleccionados, de menos de 3 meses de edad y alimentados con leche materna. Un producto homogéneo y de calidad gracias a los estrictos controles en su proceso de crianza y alimentación.
Dada su versatilidad y variedad de cortes, es una carne que no puede faltar en las celebraciones con familia o amigos, en tus barbacoas o en tu mesa en el día a día.
Ternasco de Aragón,
La Carne Rosa
¿Y si hubiera una carne que tuviera lo mejor de las carnes rojas y las carnes blancas? Sostenible, nutritiva, equilibrada y llena de sabor, la carne de Ternasco de Aragón consumida de forma regular en una dieta sana, variada y equilibrada resulta saludable para el organismo.
Un cordero de máxima calidad: Ternasco de Aragón I.G.P. Destaca por su terneza, su sabor con personalidad, pero equilibrado y por sus propiedades nutritivas.
Paletilla entera
Patas delanteras del cordero, de menor tamaño que la pierna. Es una referencia muy sabrosa gracias a su contenido graso.
Chuletas de paletilla
Paletilla cortada a chuletas.
Para comer a la plancha o a la brasa, como unas costillas
Jarrete de paletilla
Pieza muy jugosa, parte final de la paletilla, justo antes de la pata. Muy apreciada en el norte de España.
Costillar entero
Para la mayoría, la pieza más reconocida del cordero. Se localiza en el lomo del animal y también se denomina chuletero, según zonas.
Costillas
La pieza más apreciada del cordero, también se conocen como chuletillas. Suelen comercializarse como corte único pero pueden clasificarse en 3 tipos: badal, palo, riñonada.
French Rack
Es la pieza más conocida del cordero a nivel mundial, si bien en España no es muy usada. Es el costillar con los palos pelados de grasa y sin los huesos de la espina dorsal, es decir, el medallón del costillar con el hueso limpio.
Falda entera
Pieza continuación del costillar, también llamada pecho o bajos, con un mayor porcentaje graso sobre la carne, lo que la convierte en una carne muy sabrosa.
Falda chuleteada
Falda troceada a tiras.
Referencia muy utilizada en la cocina casera para hacer guisos, calderetas o ranchos. Resulta también muy sabrosa simplemente cocinándola a la brasa o a la plancha
Churrasco
Pieza alargada de carne de cordero con hueso del centro de la falda, procedente del palo de las costillas.
Churrasquitos
Trocitos adobados de carne con hueso procedentes de la falda del cordero.
Pierna entera
Patas traseras del cordero muy poco grasas y más grandes que las paletillas (patas delanteras). Es especialmente indicada para niños.
Chuleta de pierna
Simples rodajas de pierna con hueso de unos 10-12 mm de grosor. Uno de los cortes más tradicionales y conocidos del cordero que suele complementarse con las chuletillas o costillas.
La mejor forma de comerla es a la brasa o a la plancha.
Jarrete de pierna
Pieza muy jugosa, parte final de la pierna, justo antes de la pata. Muy apreciada en el norte de España.
Indicada para guisos y calderetas o para asarse al horno. También puede deshuesarse y abrirlo como un filete para hacer en plancha o brasa
Pierna entera sin hueso
Pierna entera previamente deshuesada para facilitar su versatilidad.
Filete fino
Filete sin hueso de pierna de unos 7 mm de grosor y unos 50 gramos de peso. Muy tierno, saludable y fácil de preparar. Ideal para los niños.
Tournedós
Rodaja sin hueso de pierna, envuelta con la “crepineta, tela o redaño” del mismo cordero, de unos 2-3 cm de grosor y un peso de unos 150 g cada uno. Pieza noble, ya porcionada, sencilla de cocinar y muy elegante en el plato.
Cuello entero
Pieza de carne gelatinosa también llamada pescuezo, situada entre la cabeza y el costillar.
Collares
Rodajas de cuello, con hueso, no muy gruesas. Se pueden presentar como rodajas enteras o medias rodajas con forma semicircular.
Filete de carrillón
Corte de cuello deshuesado, abierto en “libro o abanico”, marcado con el cuchillo que presenta forma de gran filete.
Jarretes confitados
El jarrete es la parte inferior de la pierna del cordero. Presenta una textura especialmente melosa y un salor intenso y delicioso.
Churrasco confitado
El churrasco es una tira alargada de carne con hueso procedente de la parte central de los palos de las costillas y se presenta seleccionado, troceado, cocinado a baja temperatura y conservado en grasa, quedando en el plato tierno y jugoso.
Chilindrón de jarretes
El chilindrón es un guiso típico y originario de Aragón de tomate, pimiento rojo y cebolla (nuestra receta incluye además Jamón de Teruel DOP) que se extendió por otras regiones hasta convertirse en uno de los platos más populares de la gastronomía española.
Grupo Cooperativo Pastores
Desde nuestros inicios en los años 80, cuando un grupo de ganaderos unió fuerzas para crear CarneAragón, hasta consolidarnos como la mayor cooperativa de ovino en Europa, hemos mantenido intacto nuestro propósito: ofrecer carne de cordero sostenible, saludable y de la más alta calidad, cuidando del medio rural y de quienes lo habitan.
Casquería
El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón es ya la primera carne fresca de España con calidad diferenciada que certifica su casquería. En una primera fase, se están certificando hígados, riñones, asaduras y cabeza.
Todas las piezas, con la calidad y la confianza que proporciona la garantía de origen del Ternasco de Aragón, La Carne Rosa, aplicada a un tipo de alimentos que destacan por ser nutritivos, sabrosos, versátiles, tradicionales, sostenibles y, sobre todo, exquisitos.
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Responsable: Pastores Grupo Cooperativo.
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