Cabezas de cordero
Las cabezas de cordero son muy apreciadas, ya que en ellas encontramos varias partes muy diferentes entre sí, como los molletes o carrilleras, la lengua, el cerebro o seso o los ojos.
Categoría: Casquería
Asaduras de cordero
Las asaduras están compuestas por el hígado, corazón, tráquea y pulmón del cordero. Se pueden consumir como una pieza sola o separando cada parte y cocinándolas por separado.
Riñones de cordero
Los riñones de cordero tienen un sabor suave y textura blanda pero firme. Hay que consumirlos o congelarlos muy recientes al sacrificio para que no tomen sabores intensos.
